आम भारत का राष्ट्रीय फल है और यह सबसे पसंदीदा फलों में से एक है। आम एक उष्णकटिबंधीय फल है, यानी यह उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों की गर्म जलवायु में अच्छी तरह से उगता है। ज़्यादातर आम अंडाकार होते हैं और आम के छिलके का रंग हरा, पीला से लेकर लाल और हरा तक होता है। आम में एक बड़ा बीज होता है और आम का बीज खाने योग्य नहीं होता।आम के पेड़ को दक्षिणी एशिया, खास तौर पर म्यांमार और भारत के असम राज्य का मूल निवासी माना जाता है, और इसकी कई किस्में विकसित की गई हैं। आम विटामिन ए, सी और डी का एक समृद्ध स्रोत है।
शारीरिक विवरण:
यह पेड़ सदाबहार होता है, जो अक्सर 15-18 मीटर (50-60 फीट) की ऊंचाई तक पहुंचता है और बहुत पुराना हो जाता है। साधारण पत्तियां लांसोलेट होती हैं, जो 30 सेमी (12 इंच) तक लंबी होती हैं। फूल – छोटे, गुलाबी और सुगंधित – बड़े टर्मिनल पैनिकल्स (ढीले गुच्छों) में पैदा होते हैं। कुछ में पुंकेसर और स्त्रीकेसर दोनों होते हैं, जबकि अन्य में केवल पुंकेसर होते हैं। फल आकार और चरित्र में बहुत भिन्न होते हैं। इसका आकार अंडाकार, गोल, दिल के आकार का, गुर्दे के आकार का या लंबा और पतला होता है। सबसे छोटे आम बेर से बड़े नहीं होते हैं, जबकि अन्य का वजन 1.8 से 2.3 किलोग्राम (4 से 5 पाउंड) हो सकता है। कुछ किस्में लाल और पीले रंग के रंगों के साथ चमकीले रंग की होती हैं, जबकि अन्य फीके हरे रंग की होती हैं। एक बड़ा बीज चपटा होता है, और इसके चारों ओर का गूदा पीले से नारंगी रंग का, रसदार और विशिष्ट मीठे-मसालेदार स्वाद वाला होता है। आम को किसी विशेष मिट्टी की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन बेहतर किस्में केवल तभी अच्छी फसल देती हैं, जब फलों के उत्पादन को बढ़ावा देने के लिए एक अच्छी तरह से चिह्नित शुष्क मौसम हो। बरसात वाले क्षेत्रों में एन्थ्रेक्नोज नामक एक फंगल रोग फूलों और युवा फलों को नष्ट कर देता है और इसे नियंत्रित करना मुश्किल होता है। प्रसार ग्राफ्टिंग या बडिंग द्वारा होता है। इनर्चिंग, या एप्रोच ग्राफ्टिंग (जिसमें स्वतंत्र रूप से जड़ वाले पौधों के एक स्कियन और स्टॉक को ग्राफ्ट किया जाता है और बाद में स्कियन को उसके मूल स्टॉक से अलग कर दिया जाता है), उष्णकटिबंधीय एशिया में व्यापक रूप से प्रचलित है, लेकिन यह थकाऊ और अपेक्षाकृत महंगा है। फ्लोरिडा में, अधिक कुशल तरीके-विनियर ग्राफ्टिंग और चिप बडिंग-विकसित किए गए हैं और उनका व्यावसायिक रूप से उपयोग किया जाता है।
आम भारत की लोककथाओं और धार्मिक समारोहों से अभिन्न रूप से जुड़ा हुआ है। बुद्ध को स्वयं एक आम का बाग भेंट किया गया था ताकि वे इसकी कृतज्ञ छाया में विश्राम पा सकें। आम नाम, जिसके नाम से यह फल अंग्रेजी और स्पेनिश भाषी देशों में जाना जाता है, संभवतः मलयम मन्ना से लिया गया है, जिसे पुर्तगालियों ने मसाला व्यापार के लिए 1498 में केरल आने पर मंगा के रूप में अपनाया था। संभवतः बीजों के परिवहन में कठिनाई के कारण (वे केवल थोड़े समय के लिए ही अपनी व्यवहार्यता बनाए रखते हैं), पेड़ को पश्चिमी गोलार्ध में लगभग 1700 तक पेश नहीं किया गया था, जब इसे ब्राजील में लगाया गया था; यह लगभग 1740 में वेस्ट इंडीज पहुंचा।
फलों का राजा आम – स्वाद में लाजवाब, सेहत में कमाल!
1. रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाए
आम में भरपूर मात्रा में विटामिन C और A होता है, जो शरीर की इम्यूनिटी बढ़ाने में मदद करता है। यह संक्रमणों से लड़ने में सहायक है।
2. पाचन में सहायक
आम में एंज़ाइम्स पाए जाते हैं जो खाने को पचाने में मदद करते हैं। साथ ही इसमें मौजूद फाइबर कब्ज की समस्या को दूर करता है।
3. आँखों के लिए फायदेमंद
विटामिन A की अच्छी मात्रा आँखों की रोशनी को बेहतर बनाती है और रात की दृष्टि को मजबूत करती है।
4. दिल के लिए अच्छा
आम में पाए जाने वाले पोटैशियम और मैग्नीशियम ब्लड प्रेशर को कंट्रोल करने में मदद करते हैं और हृदय को स्वस्थ रखते हैं।
5. त्वचा को निखारे
आम खाने से त्वचा में नमी बनी रहती है और यह पिंपल्स व झाइयों को कम करने में भी मदद करता है। आप चाहें तो आम का फेस पैक भी बना सकते हैं!
6. मानसिक स्वास्थ्य को बढ़ावा
आम में पाया जाने वाला ग्लूटामिक एसिड मस्तिष्क को सक्रिय और तेज़ बनाता है। यह एक नेचुरल ब्रेन टॉनिक की तरह काम करता है।
7. ऊर्जा का अच्छा स्रोत
गर्मी में आम खाने से शरीर को त्वरित ऊर्जा मिलती है। यह ग्लूकोज और कार्बोहाइड्रेट्स से भरपूर होता है, जो शरीर को एक्टिव बनाए रखता है।
ध्यान देने योग्य बातें:
आम को ज्यादा मात्रा में खाने से ब्लड शुगर बढ़ सकता है, खासकर डायबिटिक मरीजों को सावधानी बरतनी चाहिए।
गर्मियों में आम को पानी में भिगोकर खाना बेहतर होता है, ताकि उसकी तासीर ठंडी हो जाए।
आर्थिक महत्व:
यह फल अपनी व्यापक अनुकूलता, उच्च पोषक मूल्य, विविधता में समृद्धि, स्वादिष्ट स्वाद और उत्कृष्ट सुगंध के कारण लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है। यह विटामिन ए और सी का एक समृद्ध स्रोत है। फल को कच्चा या पका हुआ खाया जाता है। अच्छी आम की किस्मों में कुल घुलनशील शर्करा का 20% होता है। पके रेगिस्तानी फल की अम्ल सामग्री 0.2 से 0.5% तक भिन्न होती है और प्रोटीन की मात्रा लगभग 1% होती है।
आम के पेड़ों की स्थानीय किस्मों के कच्चे फलों का उपयोग विभिन्न पारंपरिक उत्पादों जैसे नमकीन पानी में कच्चे स्लाइस, अमचूर, अचार, मुरब्बा, चटनी, पनहे (शरबत) आदि तैयार करने के लिए किया जाता है। वर्तमान में, आम की स्थानीय किस्मों के कच्चे फलों का उपयोग व्यावसायिक स्तर पर अचार और नमकीन पानी में कच्चे स्लाइस तैयार करने के लिए किया जाता है, जबकि अल्फांसो किस्म के फलों का उपयोग तटीय पश्चिमी क्षेत्र में स्क्वैश के लिए किया जाता है।
लकड़ी का उपयोग इमारती लकड़ी के रूप में किया जाता है, और सूखी टहनियों का उपयोग धार्मिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है। आम की गिरी में लगभग 8-10% अच्छी गुणवत्ता वाली वसा भी होती है जिसका उपयोग साबुनीकरण के लिए किया जा सकता है। इसके स्टार्च का उपयोग कन्फेक्शनरी उद्योग में किया जाता है।
आम के औषधीय उपयोग भी हैं। पके फल में मोटापा बढ़ाने वाले, मूत्रवर्धक और रेचक गुण होते हैं। यह पाचन क्षमता को बढ़ाने में मदद करता है।
विश्व व्यापार:
अंतरराष्ट्रीय स्तर पर कारोबार किए जाने वाले उष्णकटिबंधीय फलों में आम, मात्रा और मूल्य के मामले में अनानास के बाद दूसरे स्थान पर है। 1998 में ताजे और सूखे आमों के लिए प्रमुख बाजार थे: मलेशिया, जापान, सिंगापुर, हांगकांग और नीदरलैंड, जबकि डिब्बाबंद आम के लिए थे: नीदरलैंड, ऑस्ट्रेलिया, यूनाइटेड किंगडम, जर्मनी, फ्रांस और यूएसए।
दक्षिण-पूर्व एशियाई खरीदार पूरे साल आमों का उपभोग करते हैं। उनकी आपूर्ति मुख्य रूप से भारत, पाकिस्तान, इंडोनेशिया, थाईलैंड, मलेशिया, फिलीपींस, ऑस्ट्रेलिया और हाल ही में दक्षिण अफ्रीका से होती है।
प्रत्येक निर्यातक देश की अपनी किस्में होती हैं, जो आकार, रंग और स्वाद में भिन्न होती हैं। इंडोनेशियाई और थाईलैंड के फलों के लिए कीमतें बहुत कम हैं और भारतीय फलों के लिए अधिक हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, कीमतें मौसम के साथ बदलती रहती हैं, फरवरी और मार्च के दौरान अधिक कीमतें मिलती हैं, जब आम की उपलब्धता सबसे कम होती है।
ताजे आमों का अधिकांश अंतर्राष्ट्रीय व्यापार कम दूरी के भीतर होता है। उत्तरी अमेरिका के आयात का अधिकांश हिस्सा मेक्सिको, हैती और ब्राजील का है। भारत और पाकिस्तान पश्चिम एशियाई बाजार के प्रमुख आपूर्तिकर्ता हैं। दक्षिण-पूर्व एशियाई देशों को अपनी अधिकांश आपूर्ति फिलीपींस और थाईलैंड से मिलती है। यूरोपीय संघ के खरीदार दक्षिण अमेरिका और एशिया से आम खरीदते हैं। हालाँकि एशिया में विश्व उत्पादन का 75 प्रतिशत हिस्सा है, लेकिन इसका प्रभुत्व अंतर्राष्ट्रीय व्यापार में नहीं दिखता।
भारतीय आम के लिए अंतर्राष्ट्रीय बाजार:
एशियाई उत्पादकों को यूरोपीय संघ में बिक्री का विस्तार करना आसान लगता है। एशियाई आप्रवासी समूहों की बड़ी मांग के कारण यूरोप में विभिन्न किस्मों की स्वीकृति अधिक है। फाइटोसैनिटरी प्रतिबंध कम कड़े हैं। यूरोपीय संघ को आम निर्यात करने में परिवहन लागत उतनी बड़ी कारक नहीं है जितनी संयुक्त राज्य अमेरिका के बाजार में निर्यात करने में: उदाहरण के लिए, भारत और पाकिस्तान यूरोपीय संघ के गैर-एशियाई आपूर्तिकर्ताओं के साथ प्रतिस्पर्धा करने में सक्षम हैं, जबकि निकटता मेक्सिको और हैती को संयुक्त राज्य अमेरिका के बाजार में आपूर्ति करने में स्पष्ट लाभ देती है।
यूरोपीय संघ के आयात का चौवन प्रतिशत मई से जुलाई और नवंबर से दिसंबर की अवधि के दौरान आता है, जिसमें जून में अधिकतम आयात होता है। फ्रांसीसी आयात अप्रैल और मई में चरम पर होता है, जबकि यूनाइटेड किंगडम का आयात मई से जुलाई के दौरान केंद्रित होता है। जर्मन आयात पूरे वर्ष में अधिक समान रूप से फैला हुआ है। शीर्ष आपूर्तिकर्ताओं में से, ब्राजील मुख्य रूप से नवंबर से दिसंबर की अवधि के दौरान, संयुक्त राज्य अमेरिका जून से अक्टूबर के दौरान, दक्षिण अफ्रीका जनवरी से अप्रैल के दौरान और वेनेजुएला अप्रैल से जुलाई के दौरान आपूर्ति करता है। पाकिस्तान यूरोपीय संघ को अपना अधिकांश निर्यात जून और जुलाई के दौरान करता है; भारतीय निर्यात मुख्यतः मई महीने में होता है।
हालांकि भारतीय आम का बड़ा हिस्सा खाड़ी देशों में जाता है, लेकिन यूरोपीय, अमेरिकी और एशियाई बाजारों का फायदा उठाने की कोशिश की जा रही है। हर साल लगभग 13,000 मीट्रिक टन अल्फांसो किस्म का निर्यात मध्य पूर्व, ब्रिटेन और नीदरलैंड में किया जाता है। निर्यात किए जाने वाले आम के विभिन्न उत्पादों में आम की चटनी, अचार, जैम, स्क्वैश, पल्प, जूस, अमृत और स्लाइस शामिल हैं। इन्हें यू.के., यू.एस.ए., कुवैत और रूस को निर्यात किया जा रहा है। इनके अलावा, ताजे आमों को बांग्लादेश, बहरीन, फ्रांस, कुवैत, मलेशिया, नेपाल, सिंगापुर और यू.के. को निर्यात किया जा रहा है। अंतरराष्ट्रीय बाजार में मांग वाली किस्मों में केंट, टॉमी एटकिन, अल्फांसो और केसर शामिल हैं। अल्फांसो, दशहरी, केसर, बंगनापल्ली और कई अन्य किस्में जो वर्तमान में अंतरराष्ट्रीय बाजारों में मांग में हैं, भारत से उत्पादित और निर्यात की जाती हैं। महाराष्ट्र राज्य कृषि एवं विपणन बोर्ड (पुणे) के सहयोग से 1991 में ‘महामांगो’ नामक सहकारी समिति की स्थापना की गई थी। इसका गठन मुख्य रूप से अल्फांसो आमों के निर्यात को बढ़ावा देने के साथ-साथ घरेलू विपणन के लिए किया गया था। महामांगो के सुविधा केंद्र में प्री-कूलिंग, कोल्ड स्टोरेज, पैक हाउस, ग्रेडिंग पैकिंग लाइन आदि जैसी सुविधाएं उपलब्ध कराई गई हैं, जिसके लिए एपीडा, नई दिल्ली और महाराष्ट्र राज्य कृषि एवं विपणन बोर्ड (पुणे) द्वारा वित्तीय सहायता दी गई है। महाराष्ट्र के औरंगाबाद जिले से केसर आमों के निर्यात के लिए ‘मैंग्रो’ नामक एक समान प्रकार की संस्था बनाई गई है।
विश्लेषण और भविष्य की रणनीति:
आम का एक स्थापित निर्यात बाजार है और ताजा या प्रसंस्कृत रूपों में अंतरराष्ट्रीय बाजार में निर्यात के लिए उज्ज्वल अवसर प्रदान करता है। इसी तरह, आम उद्योग ने अपने उत्पादकों और इसके विपणन चैनल से जुड़े लोगों को आजीविका के अवसर प्रदान किए हैं। संरक्षण, कोल्ड स्टोरेज, रेफ्रिजरेटेड परिवहन, रैपिड ट्रांजिट, ग्रेडिंग, प्रसंस्करण, पैकेजिंग और गुणवत्ता नियंत्रण के लिए आवश्यक बुनियादी ढांचे का निर्माण महत्वपूर्ण पहलू हैं जिन पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है।देश के दक्षिणी क्षेत्र में प्रसंस्करण उद्योग विकसित करने की आवश्यकता है, जहां कटाई के बाद हैंडलिंग और विपणन में नुकसान अधिक होता है।
सहकारी क्षेत्र में आम संरक्षण कारखाने स्थापित करने की गुंजाइश है। महामंगो की तर्ज पर आम उत्पादक सहकारी समितियों को प्रमुख आम उत्पादक राज्यों में आने के लिए प्रोत्साहित करने की आवश्यकता है। इससे प्रसंस्करण के माध्यम से उनकी आय में वृद्धि होगी और ग्रामीण लोगों के लिए अतिरिक्त रोजगार के अवसर पैदा होंगे।
अपशिष्ट पदार्थ, जैसे आम की गुठली, छिलके की काफी मात्रा अप्रयुक्त रह जाती है जिसका प्रसंस्करणकर्ता अधिक लाभ कमाने के लिए उचित उपयोग कर सकते हैं। इससे फैक्ट्री परिसर के आसपास स्वच्छता की स्थिति में भी सुधार होगा।
कृषि-जलवायु आवश्यकताएँ:
आम उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है। यह देश के लगभग सभी क्षेत्रों में अच्छी तरह से पनपता है, लेकिन 600 मीटर से ऊपर के क्षेत्रों में इसे व्यावसायिक रूप से नहीं उगाया जा सकता है। यह गंभीर ठंढ को बर्दाश्त नहीं कर सकता, खासकर जब पेड़ छोटा होता है। उच्च तापमान अपने आप में आम के लिए इतना हानिकारक नहीं है, लेकिन कम आर्द्रता और तेज़ हवाओं के साथ मिलकर यह पेड़ को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करता है।
आम की किस्में आमतौर पर 75-375 सेमी./वर्ष की सीमा में वर्षा और शुष्क मौसम वाले स्थानों में अच्छी तरह से पनपती हैं। वर्षा का वितरण इसकी मात्रा से अधिक महत्वपूर्ण है। फूल आने से पहले शुष्क मौसम प्रचुर मात्रा में फूल आने के लिए अनुकूल होता है। फूल आने के दौरान बारिश फसल के लिए हानिकारक होती है क्योंकि यह परागण में बाधा डालती है। हालांकि, फलों के विकास के दौरान बारिश अच्छी होती है लेकिन भारी बारिश से पकने वाले फलों को नुकसान होता है। फल लगने के मौसम में तेज़ हवाएँ और चक्रवात कहर ढा सकते हैं क्योंकि वे अत्यधिक फल गिरने का कारण बनते हैं।
आम की खेती के लिए दोमट, जलोढ़, अच्छी जल निकासी वाली, हवादार और कार्बनिक पदार्थों से भरपूर गहरी मिट्टी जिसका पीएच 5.5 से 7.5 हो, आदर्श होती है।
रोपण:
रोपण सामग्री
आम को बीज से या वानस्पतिक रूप से प्रचारित किया जा सकता है। पौधों को आम तौर पर कई तकनीकों जैसे कि विनियर ग्राफ्टिंग, इनर्चिंग और एपिकोटाइल ग्राफ्टिंग आदि का उपयोग करके वानस्पतिक रूप से प्रचारित किया जाता है।
रोपण का मौसम
आमतौर पर वर्षा आधारित क्षेत्रों में जुलाई-अगस्त के महीने में और सिंचित क्षेत्रों में फरवरी-मार्च के दौरान रोपण किया जाता है। भारी वर्षा वाले क्षेत्रों में, रोपण वर्षा ऋतु के अंत में किया जाता है।
अंतराल
सूखे और नम क्षेत्रों में रोपण की दूरी क्रमशः 10 मीटर x 10 मीटर और 12 मीटर x 12 मीटर है। मॉडल योजना में, प्रति एकड़ 63 पौधों की आबादी के साथ 8 मीटर x 8 मीटर की दूरी पर विचार किया गया है, जिसे क्षेत्र अध्ययन के दौरान कवर किए गए क्षेत्रों में सामान्य पाया गया था।
पौधों का प्रशिक्षण
पौधों को विकास के शुरुआती चरणों में प्रशिक्षित करना बहुत महत्वपूर्ण है, ताकि उन्हें उचित आकार दिया जा सके, खासकर उन मामलों में जहां ग्राफ्ट बहुत नीचे तक फैला हुआ हो।
पोषण
उर्वरकों को दो भागों में लगाया जा सकता है, एक आधा जून/जुलाई में फलों की कटाई के तुरंत बाद और दूसरा आधा अक्टूबर में, युवा और पुराने दोनों बागों में, अगर बारिश नहीं होती है तो सिंचाई के बाद। फूल आने से पहले रेतीली मिट्टी में 3% यूरिया का पत्तियों पर छिड़काव करने की सलाह दी जाती है।
